Hoe vind ik de juiste wijnspijs combinatie
Traditionele regels voor het combineren van gerechten met wijn zijn:
- witte wijnen bij vis,
- bij wit vlees rosé's of licht rode wijnen,
- bij de zwaardere vlees stevige rode wijnen.
In de moderne keuken is het combineren veel verfijnder en gerafineerder geworden.
Er zijn nieuwe inzichten ontstaan om de juiste combinaties te maken. Zo is de saus bijv. erg belangrijk.
En als de vis gestoofd is met veel kruiden dan kan er een rode wijn bij worden geserveerd.
- De wijn mag het gerecht niet overheersen, maar ook het gerecht mag de wijn niet overheersen.
- Men moet ernaar streven dat de karakters van gerecht en wijn beiden gewaarborgd blijven, maar het is nog beter als de wijn naast het gerecht meer nuances krijgt en andersom geldt dit natuurlijk ook.
- Er moet steeds gezocht worden naar een goede harmonie.
- Een lichtere wijn moet niet na een zwaardere wijn komen.
- Men moet oppassen met gerechten die nog al een sterk aroma hebben, vele wijnen passen hier niet bij. Andersom geldt dit ook.
- Zoute gerechten (zoals groen geaderde kazen) passen niet bij wijnen met veel tanninen, zoals een Bordeaux.
- Ronde (vettige) gerechten passen beter bij ronde wijnen, strakke gerechten passen het best bij strakke wijnen.
- Bij een wat edele maaltijd hoort ook een wat edele wijn.
|
Hoe ga je ervan genieten
De belangrijkste regels hierbij zijn:
- ben je zelf in de goede stemming,
- ben je in goed en gelijkgestemd gezelschap,
- zijn de gebruikte ingrediënten en wijnen van goede kwaliteit.
Boeken
In de handel zijn een aantal geschikte boeken te koop, die over dit onderwerp gaan.
- Welke wijn waarbij (tips wijn en spijscombinatie), Hubrech Duijker, ISBN 90 6611 037 6
- De juiste wijn aan tafel, Robert Leenaers, ISBN 90 215 2381 7
- Wijn en gerechten combineren, Linda Johnson, ISBN 90 243 7665 3
- Wijn aan tafel: Juiste wijn bij juiste gerecht, Joanna Simon, ISBN 90 246 0382 X
- Smaak: Het hanboek voor combineren van wijn/spijs, Peter Klosse, ISBN 90 5121 662 9
- Smaakstijlen: Nieuwe visie op combineren van wijnen en gerechten, Peter Klosse, ISBN 90 4390 120 2
- Het proefboek, Peter Klosse, ISBN 90 4390 505 4
naar boven
|
